Inghetata ce a fost si ce a devenit

Prof. univ. dr. GHEORGHE MENCINICOPSCHI, Director Stiintific al INSTITUTULUI DE CERCETARI ALIMENTARE, - R&D Bucuresti
Este un aliment hranitor, din clasa produselor lactate, rece si cu o consistenta pastoasa, mai mult sau mai putin solida. In mod traditional, inghetata se obtine prin inghetarea unui amestec de lapte sau derivati ai laptelui, smantana, unt, zer, lactoza, cu zahar, oua, fructe, ciocolata, cafea, fistic, migdale, nuci, alune, lichioruri, arome naturale. Aceste materii prime se mixeaza si se omogenizeaza pentru obtinerea unei vascozitati caracteristice. Apoi, amestecul omogenizat se pasteurizeaza pentru distrugerea agentilor patogeni care pot contamina materiile prime. Urmeaza operatia de aerare, amestecul fiind racit la temperaturi de -5o, cu agitare, pentru inglobare de aer si obtinerea unei inghetate spumoase, avand caracteristici gustative superioare. In final, urmeaza, calire inghetatei la temperaturi de -25oC si pastrarea si distribuirea ei pe lantul de frig, in conditii de congelare.
CE AVEM IN AMBALAJELE FRUMOS COLORATE
In prezent, inghetatele industriale au in compozitia lor alte ingrediente fata de cele de acum cateva zeci de ani. Iata compozitia unei astfel de inghetate: lapte praf degresat rehidratat, grasimi vegetale, praf de zer, stabilizatori (guma guar E 412, guma caruba E 410, alginati E 400 pana la E 405), emulgatori (mono si digliceride ale acizilor grasi E 471), nuci caramelizate, zahar, arome de caramel, colorant caramel (E 150), sirop de glucoza-fructoza (HFCS - sirop de porumb). Asadar, pe langa ingredientele traditionale, astazi gasim lapte praf in loc de lapte obisnuit, grasimi vegetale in loc de smantana, arome artificiale in loc de arome naturale, indulcitori industriali cu fructoza sau edulcoranti chimici de sinteza in loc de zahar, substante de ingrosare, E-uri de tipul gumelor, E-uri pentru emulsionare, E-uri pentru coloranti artificiali etc. Si densitatea energetica a inghetatelor actuale variaza destul de mult, avand o medie de circa 300 Kcal la 100 g, proteine circa 3 - 4 g, glucide 30 – 40 g, lipide 15 – 20 g, din care o parte sunt de origine vegetala.
100 DE MILIOANE DE EURO NE COSTA POFTA DE INGHETATA PE AN PE NOI, ROMANII
VARIANTA LIGHT
Pe langa inghetatele pe baza de lapte, se gasesc si inghetate pe baza de fructe, denumite SORBET. Acestea nu contin lapte si ou, obtinandu- se din apa, zahar, pulpa si sucuri de fructe. Compozitia tipica a sorbetului, pentru 100 g, este urmatoarea: apa (70 g), proteine vegetale (0,5 g), glucide disponibile (28 g), lipide (0,5 g), sodiu (10 mg), potasiu (38 mg), magneziu (4 mg), fosfor (25 mg), calciu (15 mg), fier (0,4 mg), tiamina (0,02 mg), riboflavina (0,05 mg), vitamina B6 (0,02 mg), vitamina C (2 mg), vitamina E (1,2 mg), niacina (0,08 mg), acid pantotenic (0,03 mg), acid folic (7,0 ìg) si densitate energetica 110 Kcal.
REGULI DE PASTRARE
Inghetatele sunt alimente congelate si trebuie deci sa se respecte strict regulile de manipulare, distributie, pastrare si consum specifice acestui tip de hrana. Astfel inghetata, inclusiv sorbetul, odata decongelate nu se vor recongela, existand pericolul de contractare a unor grave toxiinfectii alimentare. Temperatura de pastrare a inghetatei este de minimum -18oC.
CUM TREBUIE CONSUMATA
Dupa scoaterea din congelator inghetata va fi savurata incet, cu inghitituri mici, dupa ce s-a inmuiat si a capatat o consistenta cremoasa. Deoarece inghetata are o temperatura foarte scazuta, se va evita atingerea smaltului dentar direct cu produsul congelat. In caz contrar, smaltul dentar se poate deteriora, iar zaharurile din inghetata vor grabi aparitia cariilor dentare.
CINE NU PREA ARE VOIE
Din cauza indexului glicemic ridicat si a densitatii energetice mari, inghetata va fi introdusa cu precautie si numai dupa consultul medicului in meniul bolnavilor de diabet. De asemenea, persoanele obeze si supraponderale, precum si suferinzii de maladii cardiovasculare, dislipidemie, hipertrigliceridemie vor consuma doar anumite sortimente de inghetata recomandate de medic. Persoanele cu intolerante alimentare si alergii vor fi atente in cazul in care sunt intolerante la unele componente ale inghetatei: lactoza, urme de gluten (celiachie), alune, arahide etc., evitand consumul acestora.
90 DE TONE DE INGHETATA PE LUNA CONSUMA DOAR LOCUITORII IASULUI, DE EXEMPLU