Ketcupul si rosiile

Prof. univ. dr. GHEORGHE MENCINICOPSCHI , Director Stiintifi c al INSTITUTULUI DE CERCETARI ALIMENTARE, - R&D Bucuresti
Rosia, dar in special coaja rosiei, contine cea mai mare cantitate de licopen, un caro tenoid cu actiune antioxidanta si anticancerigena, important in preventia cancerului de prostata. Este de remarcat faptul ca, prin fierberea rosiilor, licopenul nu se inactiveaza, ci din contra devine mai biodisponibil, mai activ biologic. Rosia in stare proaspata este un bun remineralizant- revitalizant, fiind bogata in potasiu (290 mg%), fosfor (26 mg%), calciu (11 mg%), in oligoelemente, zinc (0,2 mg%), in vitamina C (21 mg%), vitaminele B1, B2, B3, B6, retinol (44 mcg%), acid folic (15 mcg%), vitamina E, toate la o densitate calorica mica, de 18 Kcal la 100 de grame. Gustul savuros al rosiei coapte de gradina este dat de acidul glutamic (gust umami), care se accentueaza prin adaugarea de putina sare. In plus, rosiile au si o actiune laxativa si diuretica.
PUTIN KETCHUP?
Rosiile se pot prepara sub forma sosului de origine americana, nu mit ketchup, prin adaugarea de otet, sare, zahar si condimente, in functie de reteta si de ingredientele utilizate. Ketchupul poate fi utilizat in asezonarea carnii rasol, a carnii la gratar, a pizzei etc. Ketchupul preparat in casa, din rosii de gradina, bine coapte, cu inglobarea cojii si folosirea unor cantitati mici de sare integrala, zahar si a unor condimente naturale: telina, coriandru, patrunjel, curry - pasteurizat corect, fara adaosuri de fixatori din comert, care contin E-uri si conservanti, este cel indicat pentru a da gust diferitelor feluri de mancare. Ketchupul industrial insa trebuie ales si cumparat cu atentie, deoarece unele retete cuprind cantitati foarte mici de rosii, in schimb contin din plin aditivi alimentari pentru a i se da vascozitate - gume de ingrosare, coloranti, aromatizanti, conservanti. Si atentie, variantele din comert contin multa sare si zaharuri rafinate ascunse, pe care avem tendinta de a le ignora, insa ele se razbuna prin actiunea lor de stimulare a aparitiei cariilor dentare, a supraponderalitatii sau obezitatii.
NU E PENTRU TOATA LUMEA
Mult mai atenti la consumul unor astfel de sosuri industriale trebuie sa fie cei care sufera de diabet, hipertensiune, maladii cardiovasculare, hepato-renale, dar si supraponderalii si obezii. Ketchupul insoteste, de obicei, alimentele de fast-food, fiind oferit la discretie in pliculete sau tuburi. De ce trebuie consumat cu atentie? Raspunsul ti-l vei da singura, dupa ce vei vedea ingredientele. Iata o reteta industriala obisnuita de ketchup: apa, pasta de tomate 12%, otet, amidon modificat (E 1420, 1440, 1404), sare, zahar cristale, zaharina (E 954), arome naturale, arome natural identice (artificiale), conservanti (benzoat de sodiu E 211, sorbat de potasiu E 202).
ROSIILE GATITE SI LICOPENUL
Rosiile uscate, conservate in ulei de masline, pot fi utilizate in orice anotimp, dar de preferat iarna, pentru obtinerea diferitelor feluri de mancare mai mult sau mai putin sofisticate. Acestea pot fi utilizate pentru obtinerea bruschetei, a painii toast cu ulei, rosii si masline, a pizzelor etc.
Rosiile gatite au efect protector impotriva cancerului de prostata mai mare decat in cazul rosiilor crude sau sub forma de suc. Prin tratamentul termic, licopenul devine mai activ. In plus, daca pentru sosuri se utilizeaza uleiul de masline, acesta stimuleaza asimilarea licopenului, marind activitatea chemopreventiva a acestuia. Licopenul este activ numai daca este consumat din rosia integrala, nu si din suplimente de licopen purificat, scos din contextul alimentului natural. Mai mult, s-a constatat ca un aport constant de licopen, in cadrul unui regim alimentar cantitativ redus caloric cu circa 20%, are efecte si mai puternice in prevenirea cancerului si prelungirea vietii.
Reducerea aportului caloric si consumul cat mai multor preparate pe baza de rosii si alte legume are si un efect de preventie a bolilor de inima.
DIETA MEDITERANEANA
Consumul regulat si moderat de paste din grau dur (italienesti) si pizza traditionala cu rosii si sos de rosii (italiana, nu americana), cu blat din faina si gris integral de grau dur, are aceleasi efecte benefice, de prevenire a atacurilor de cord (infarcturilor). Blatul pizzei italiene este subtire, nu contine grasimi trans (margarine), ci ulei de masline si putina branza autentica, in schimb varianta americana este plina de grasimi artificiale, sunca, mezeluri si sosuri industriale nesanatoase. Nici pizza italiana traditionala nu trebuie consumata in cantitati mai mari de 0,5 Kg pe saptamana. De asemenea, s-a constatat ca rosia si sosul de rosii contin substante cu efect de fluidizare a sangelui (antiagregant plachetar), care previn aparitia trombilor (cheagurilor de sange), deci a infarctului de miocard si a accidentului vascular ce rebral (AVC).