Carnatii

Prof. univ. dr. GHEORGHE MENCINICOPSCHI, Director al INSTITUTULUI DE CERCETARI ALIMENTARE, Bucuresti
Carnatii sunt produse din carne tocata de vita, porc, pasare sau amestecuri ale acestora, impreuna cu alte ingrediente si aditivi specifici. De regula, sunt supusi tratamentului termic prin fierbere si pot fi afumati sau neafumati. Pentru asigurarea inocuitatii microbiologice si calitatii organoleptice, temperatura in centrul geometric al carnatilor, la fierbere, trebuie sa fie de 70 grade C - 72 grade C, mentinuta 10 minute sau 20 de minute pentru produsele care au in compozitie si carne dezosata mecanic (MDM). Datorita compozitiei lor, carnatii, in special cei moderni, produsi industrial, au o valoare biologi ca scazuta, cu profil nutritional dezechilibrat, fiind periculosi pentru sanatate cand sunt consumati frecvent si in cantitati mari.
E-621 ESTE UNUL DINTRE CELE MAI PERICULOASE INGREDIENTE, PREZENT IN MAI TOATE MEZELURILE
CE CONTIN?
Sa analizam, in continuare, o compozitie ce caracterizeaza majoritateaproduselor de acest gen.
INGREDIENTE: carne de porc, slanina (contine acizi grasi aterogeni), emulsie de soric (proteina cu valoare biologica scazuta, colagen, bogata in hidroxiprolina), carne de pasare recuperata mecanic (MDM, cu valoare nutritionala scazuta, cuprinzand cartilagii, fragmente osoase, Carnatii din comert sunt "burdusiti" cu gelifianti, potentiatori de aroma si conservanti, numai buni de imbolnavit consumatorii pielita, resturi de carne, tocate fin), sare, apa, proteina din soia, amidon din cartofi (componenta glucidica), condimente, zaharuri (din nou glucide), arome (naturale sau natural identiceartificiale), stabilizatori (retin multa apa): fosfati de sodiu (E- 339: aduce un surplus de fosfor si sodiu, dezechilibrand balanta calciu/fosfor si impiedicand fixarea calciului in oase), agent de ingrosare caragenan (E-407: gelifiant extras din alge rosii marine, cu potential alergen si cancerigen), potentiator de gust glutamat monosodic (E-621: prin metabolizare elibereaza neuro-excitotoxine, care pot induce tulburari de comportament, cefalee, greata, modificari de ritm cardiac, adictivitate, dependenta, interzis in produsele pentru copii), conservant: nitrit de sodiu (E-250: in tubul digestiv se transforma in nitrozamine cu potential cancerigen, poate perturba tiroida, doza zilnica admisa este de 0,06 mg/Kg corp, ce poate fi depasita prin consumul a 100 g carnati de catre un adult de 70 Kg sau consumul a 20 grame carnati de catre un copil de 20 Kg, care este mai sensibildecat adultul din cauza fixarii nitritului pe hemoglobina, aceasta fiind blocata si nemaiputand transporta oxigen la celule, tesuturi si organe), colorant: carmin (E-120: extras din corpul unei insecte, sub forma unui chelat de aluminiu, element asociat cu maladia Alzheimer), membrane naturale (mate de oaie, porc).
AFUMATI, SUNT SI MAI NOCIVI
De regula, astfel de produse din carne nu au eticheta nutritionala, din cauza caracteristicilor nutritionale dezechilibrate, cu un exces de grasimi saturate aterogene (peste 20 g %), continut scazut de proteine, din care o parte cu valoare biologica foarte scazuta (colagen), continut mare de apa retinuta de substantele sta bilizatoare si gelifiante (fosfati, amidon, polizaharide dinalge, derivate din soia) si o densitate energetica ridicata, imprimata de grasimi. Desi carnea si produsele din carne nu au influenta asupra glicemiei, produsele care contin amidon nativ sau modificat (poate proveni si din organisme modificate genetic) si/sau zaharuri cu absorbtie rapida (dextroza), in functie de cantitatea adaugata, pot stimula secretia de insulina, diabeticii trebuind sa tina cont si de acest aspect.
374 DE KCAL EXISTA INTR-O SUTA DE GRAME DE CARNATI CABANOS, 322 KCAL IN CEI DE BERE, 321 KCAL IN CEI DE CASA, IAR CARNATII CRUZI USCATI AU PESTE 400 KCAL
Din cauza continutului ridicat de E-uri, consumul mare de carnati poate induce tulburari de comportament, cefalee, greata, modificari de ritm cardiac, dar si un risc sporit de cancer.
Carnatii afumati, din cauza substantelor periculoase din fum, trebuie consumati cu si mai mare precautie, mai ales de catre persoanele suferinde de diferite afectiuni.
CINE AR TREBUI SA-I EVITE?
Carnatii analizati, din cauza compozitiei lor, nu sunt recomandati copiilor, adolescentilor, femeilor insarcinate si care alapteaza, supraponderalilor, obezilor, suferinzilor de: maladii hepato-renale, dislipidemie, hipertrigliceridemie, boli cardiovasculare, diabet, guta, hiperuricemie, cancere, maladii neurodegenerative, maladii ale pielii (eczeme, celulita, psoriazis), alergicilor, astmaticilor, suferinzilor de artrita reumatoida, reumatism, convalescentilor, persoanelor in varsta, celor cu tendinta la edeme.