Gateste eco bucate sanatoase

Fierberea, coacerea, inabusirea in vapori de apa, frigerea sau prajirea in grasime sunt tehnicile culinare prin care obisnuim sa realizam felurile de mancare preferate, gustul fiind, de cele mai multe ori, criteriul primordial care inclina balanta deciziei atunci cand optam intre ele. Adesea, in detrimentul biodisponibilitatii, digerabilitatii si calitatii nutritive.
GUSTUL NU SE DISCUTA, EL SE EDUCA
Oricat de apetisanti ti s-ar parea cartofii prajiti, nu poti neglija concluziile studiilor stiintifice care asociaza consumul lor cu riscul de a dezvolta diabet de tip II, boli cardiovasculare sau chiar cancer. Aceasta pentru ca procesul de prajire genereaza doua substante extrem de periculoase, care determina mutatii la nivel celular, chiar si in cantitati foarte mici. Este vorba de glicidamida si acrilamida. Un alt efect nefast al prajirii consta in cresterea dramatica a continutului de grasime: 17,9 g la 100 g de cartofi, din care saturate - 3,6 g, polinesaturate - 4,7 g, mononesaturate - 8,1 g.
Asadar, de dragul siluetei macar, in cazul in care argumentele in favoarea sanatatii nu-ti par suficient de convingatoare, alege alta metoda de a-i gati. Cea mai potrivita si recomandata modalitate de preparare a cartofilor este, in opinia specialistilor in nutritie, la cuptor. Crusta formata prin coacere impie dica pierderea substantelor nutritive si adauga un plus de savoare. Daca te gandesti sa-i stropesti cu ulei, ai grija sa-l eviti pe cel de floarea-soarelui, care rezista doar pana 170 de grade Celsius, dupa care incepe sa elimine substante toxice. Ideale pentru aceasta misiune sunt uleiul de masline - are punctul de ardere la 210 grade, si cel de palmier, acesta rezistand pana la 230 de grade.
1L DE ULEI PRAJIT POLUEAZA 1 MILION DE LITRI DE APA
Daca faci ceva bun pentru cei dragi, ai grijã sa fie si sanatos, nu doar pentru ei, ci pentru intreaga planeta!
PRAJIREA SI MEDIUL
Fara a intentiona initierea unei pledoarii impotriva acestei practici culinare, de altfel destul de economica din perspectiva timpului alocat pentru gatit, trebuie subliniat faptul ca prajirea produce aceleasi efecte daunatoare in cazul tuturor legumelor si nu numai. Gogosile, langosii si alte asemenea specialitati preparate in baie de ulei sunt bombe calorice in comparatie cu produsele de patiserie coapte la cuptor sau fierte (coltunasi, ravioli, papanasi etc.). Cat despre consecintele prajitului asupra mediului, acestea sunt de-a dreptul devastatoare. Un litru de ulei vegetal folosit si aruncat la intamplare, de cele mai multe ori direct in chiuveta, polueaza un milion de litri de apa, adica necesarul unui om pentru 14 ani! In plus, depunerea grasimilor pe peretii sistemului de canalizareprovoaca obturari regulate, mirosuri urate, coroziune accelerata, influentand negativ functionarea instalatiilor si a statiilor de pompare si epurare a apelor uzate. Astfel, frecventa procedurilor de curatare si intretinere a acestora creste de peste cinci ori fata de ciclul normal, ceea ce duce, in final, la o presiune financiara inutila asupra comunitatii, afectandu-ne pe noi toti si din acest punct de vedere. Gestul co rect este sa inmagazinezi fiecare picatura de ulei uzat intr-un recipient si sa il duci apoi la centrele de colectare, pentru a fi neutralizat ori, mai nou, pentru a fi transformat in biodiesel.
PUR SI SIMPLU CRUD
Daca vrei sa faci un mare favor mediului, dar mai ales un dar nepretuit sanatatii, atunci incearca sa incluzi in meniul zilnic din ce in ce mai multe alimente crude, neprelucrate termic. Altfel spus hrana vie. Zarzavaturile in stare proaspata, ca si fructele, semintele (de in, mei, dovleac, floarea-soarelui etc), nucile, alunele, drojdia de bere, uleiurile de masline, cele din samburi de struguri, de porumb, de rapita etc- toate contin enzimele celulare necesare vietii, care sunt distruse prin metodele culinare traditionale.
ABURUL E CEL MAI BUN
Daca vrei sa nu ai de-a face cu uleiul in procesul de gatire, iar in plus sa pastrezi aproape nealterata culoarea si consistent a alimentelor, prepara-le la aburi. Aceasta modalitate, redescoperita de curand, este potrivita pentru o varietate surprinzatoare de retete si ofera avantajul de neegalat de pastrare a unui nivel mult mai ridicat de substante nutritive in mancare, comparativ cu celelalte tipuri de preparare termica. Fierberea, de pilda, distruge un procent de 70% din vitaminele si mineralele din legume, in timp ce la aburi pierderea nu depaseste 40%. Din acest punct de vedere, varza, conopida si broccoli raman aproape intacte prin aburire si capata o aroma aparte; telina iese mai savuroasa, morcovii mai dulci, iar rosiile se cojesc singure...
Cand folosesti tot felul de aparate electrocasnice, ai grija sa alegi unele care nu consuma prea multa energie! Uita-te dupa eticheta cu mentiunea A+!


Natalia Talmacec