Apetisanta ciocolata

Prof. univ. dr. GHEORGHE MENCINICOPSCHI, Director al INSTITUTULUI DE CERCETARI ALIMENTARE, Bucuresti
Ciocolata veritabila este un produs zaharos obtinut din cacao (minimum 70%), mai mult sau mai putin degresata, unt de cacao si zahar. Astazi insa, se gaseste un sortiment extrem de bogat de produse zaharoase care contin, pe langa cacao in cantitati variabile, lapte, nuci, alune, fructe confiate, inlocuitori de unt de cacao. Sortimentele care nu se incadreaza in definitia ciocolatei veritabile, prezentata mai sus, nu sunt, de fapt ciocolata. Exista si "ciocolata" alba, care nu contine deloc cacao.
ALEGE CIOCOLATA ADEVARATA
Cea mai indicata este ciocolata veritabila, neagra, obtinuta numai din cacao, in proportie de 70% - 90%, unt de cacao si zahar. Astfel, ciocolata neagra are urmatoarea compozitie la 100 grame: proteine 5, glucide disponibile 60, lipide totale 30, din care acizi grasi saturati 18, acizi grasi mononesaturati 9,5, acizi grasi polinesaturati 1, colesterol 0, sodiu 20 mg, potasiu 380 mg, magneziu 100 mg, calciu 70 mg, fier 3 mg, zinc 1,3 mg, caroten 40 mg, vitamina B1 0,07 mg, vitamina B2 0,23 mg, vitamina B6 0,04 mg, vitamina E 0,8 mg, niacina 0,6 mg, acid folic 10 ìg, energie 550 Kcal. Dupa cum remarcam, ciocolata neagra nu contine colesterol, este insa bogata in grasimi vege tale (unt de cacao minimum 28%), zahar (55% - 65%), care ii imprima o densitate energetica foarte mare, de aproximativ 550 Kcal la 100 g. Ciocolata veritabila, neagra, contine vitamine din grupa B, acid folic, retinol si itamina E, necesare organismului.
Este, de asemenea, o sursa de inerale, remarcandu-se dintre cestea zincul, de obicei rar in limente, dar indispensabil pentru unctionarea organismului, a si fierul, calciul, magneziul si otasiul, care echilibreaza balanta odiului si fosforului. incul este important in anihilarea adicalilor liberi, fiind constituent al enzimelor antioxidante, al enzimelor necesare eliberarii insulinei, in functionarea optima a sistemului imunitar si a sistemului reproducator, in rezistenta la efortul fizic si in detoxifierea organismului prin functionarea optima a ficatului. Potasiul si magneziul sunt necesare sistemului neuromuscular, avand efect de calmare a sistemului nervos, de combatere a crampelor si oboselii musculare, de optimizare a functionarii inimii.
Ciocolata veritabila contine si o cantitate variabila de fibre alimentare (1% - 2% g) care contribuie la reglarea tranzitului intestinal si detoxifierea organismului.
Ciocolata contine si antioxidanti cu rol preventiv asupra aparitiei bo lilor cardiovasculare, aterosclerozei.
CITESTE ETICHETELE
Pe langa ciocolata adevarata, astazi exista o mare varietate de produse zaharoase care contin cantitati mici de cacao, E-uri, coloranti, antioxidanti, iar untul de cacao este inlocuit cu grasimi hidrogenate (margarine) sau alte grasimi vegetale naturale. De fapt, acestea nu sunt ciocolata. Astfel de produse nu sunt sanatoase, avand un profil nutritional dezechilibrat, cu un exces de glucide rafinate, grasimi si aditivi alimentari. Pe langa tabletele cunoscute, asa-zisa ciocolata este utilizata la producerea cremelor pentru blaturi, inghetate, toppinguri, pentru prepararea produselor de panificatie, cofetarie, patiserie, cereale de mic dejun. Ciocolata exista si in varianta lichida, fiind consumata ca bautura. Regula se aplica si aici: sunt ciocolate lichide veritabile, dar si ciocolate lichide care contin multi aditivi alimentari, E-uri, emulgatori, substante de ingrosare, coloranti si arome artificiale. In concluzie, alegeti ciocolata neagra veritabila si consumati-o cu moderatie.
Evitati produsele zaharoase care contin cantitati mici de cacao si inlocuitori de unt de cacao, E-uri, cremele de "ciocolata", produsele de cofetarie si patiserie preparate cu "ciocolata", unele ciocolate calde. Pentru a le putea identifica, cititi cu atentie lista de ingrediente de pe eticheta produselor. Nu toate ciocolatele sunt indicate pentru copii.
NU E BUNA PENTRU TOATA LUMEA
Nu dati ciocolata copiilor mici sub 3 ani sau celor care prezinta sindromul de hiperactivitate si deficiente de concentrare (ADHD). Diabeticii vor consuma, cu avizul medicului, doar ciocolatele create special pentru ei. Si, atentie, daca aveti animale de companie la care tineti, nu dati pisicilor si cainilor produse pe baza de cacao, deoarece sunt toxice pentru ei.
Ciocolata neagra cu peste 70% cacao are un index glicemic relativ scazut (20 - 25), in schimb ciocolata calda sau ciocolatele-surogat au un index glicemic foarte ridicat, peste 60. Indexul glicemic ridicat al acestor produse zaharoase poate afecta functionarea pancreasului endocrin, fortandu-l sa secrete cantitati mari de insulina, in timp scurt, epuizandu-i astfel functia de a mentine constanta concentratia zaharului (glucozei) in sange.
Se instaleaza astfel rezistenta la insulina (stare prediabetica) si diabetul zaharat de tip 3, care, in ultimul timp, apare la varste din ce in ce mai tinere. In concluzie, nu dati copiilor decat ciocolata veritabila, neagra, incepand numai de la varste de peste 3 ani si cu moderatie, 20 - 40 g/zi. In general, este recomandat sa nu dati copiilor dulciuri.